Что попробовать в Грузии: кухня, хачапури и вино

Грузинская кухня — одна из главных причин приехать в страну. Она щедрая, сытная и очень региональная: в каждом краю свои блюда, сыры и вина. Вот что стоит попробовать в первую очередь — и на что обратить внимание за столом.

Хачапури

Самое известное блюдо — хачапури, лепёшка с сыром, у которой есть несколько региональных версий. Аджарули (по-аджарски) — открытая «лодочка» с сыром, сливочным маслом и яйцом, которое размешивают прямо в горячем сыре. Имерули (имеретинский) — закрытая круглая лепёшка с сыром внутри. Мегрули (мегрельский) — как имеретинский, но ещё и с сыром сверху. Начинать гастрономическое знакомство с Грузией проще всего именно с хачапури.

Хинкали

Хинкали — крупные сочные пельмени-мешочки с бульоном внутри. Классическая начинка — рубленое мясо со специями, но бывают и с сыром, грибами или картошкой. Едят их руками: берут за хвостик-узелок, надкусывают, выпивают бульон, а сам твёрдый хвостик обычно не едят и оставляют на тарелке — по нему удобно считать, кто сколько съел.

Мясо, лобио и овощи

Из мяса стоит попробовать мцвади — грузинский шашлык, который жарят на сухой виноградной лозе. Из вегетарианского — лобио, тушёную фасоль со специями, которую подают в глиняном горшочке с кукурузным хлебом мчади и соленьями. Отдельная история — сыры (сулугуни, имеретинский) и овощные закуски с орехами: пхали и баклажаны с грецким орехом.

Сладости: чурчхела

Главный съедобный сувенир — чурчхела: нанизанные на нить орехи, многократно обмакнутые в загущённый виноградный сок и высушенные. Её часто называют «грузинским сникерсом»; на рынках чурчхела висит разноцветными «свечами» всех оттенков.

Вино и квеври

Грузия — одна из древнейших винодельческих стран мира. Здесь до сих пор делают вино в квеври — больших глиняных сосудах, закопанных в землю; этот метод внесён в список нематериального наследия ЮНЕСКО (2013). Из контакта сока с кожицей в квеври рождается янтарное (оранжевое) вино — фирменный грузинский стиль. Главный винный край — Кахетия, и лучший способ распробовать вино — поехать туда.

Сколько стоит поесть (ориентир)

Это ориентир по стране на 2026 год, а не фиксированные цены: в центре Тбилиси, Батуми и в туристических местах дороже, в регионах и простых столовых — заметно дешевле. Точные суммы смотрите в меню на месте.

• Хинкали — примерно 1,5–2,5 ₾ за штуку.
• Хачапури — аджарули ~14–22 ₾, имеретинский/мегрельский ~10–18 ₾.
• Мцвади (шашлык) — порция ~15–28 ₾.
• Лобио — ~8–14 ₾; пхали — ~6–12 ₾.
• Чурчхела — ~3–6 ₾ за штуку.
• Вино — бокал ~6–12 ₾, бутылка или домашнее в кувшине ~20–45 ₾.

Где это пробовать

Грузинскую кухню найдёте в любом городе, но удобнее всего начинать с Тбилиси и Батуми. За вином и сельской кухней стоит ехать в Кахетию — например, по маршруту Кахетия-вино за 2 дня. Проверенные заведения по городам собираем в разделе где поесть.